Question

表格是每100g小麦、大米、玉米和红薯中主要营养物质的含量．

	小麦	大米	玉米	红薯
蛋白质（g）	9.4	7.7	4	1.1
糖类（g）	75	76.8	40.2	23.1
油脂（g）	1.4	0.6	2.3	0.2
维生素A（μg）	11	0	63	125
维生素C（mg）	0	8	10	26
钙（mg）	25	11	1	23
铁（mg）	0.6	1.1	1.5	0.5
锌（mg）	0.2	0.9	0.9	0.15

（1）食物的成分主要有六大类营养素，上表中没有涉及的营养素是______．
（2）中国人的饮食以小麦和大米为主，根据上表分析，应适当补充富含油脂、______和无机盐的食物．
（3）下列有关营养素的说法中，不正确的是（______）
①缺蛋白质，会引起低血糖　　　　　②缺乏维生素C，会引起坏血病
③缺乏铁元素，会引起贫血　　　　　④维生素和无机盐的摄入，应该多多益善
（4）食品安全与健康密切相关．下列做法不会危及人体健康的是（______　）
A．用“苏丹红一号”作食品添加剂　 B．蒸馒头时加入适量纯碱
C．加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美　 D．用聚乙烯塑料包装食品
（5）油炸食物不宜多吃，因长时间煎炸会产生有毒物质丙烯醛（C₃H₄₀），丙烯醛在空气中完全燃烧时，生成二氧化碳和水．请写出丙烯醛完全燃烧的化学方程式______．

Answer 1

解：（1）人体内的六大营养素包括：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐，表中的铁、钙、锌属于无机盐，所以缺水．
（2）从表中数据看，油脂、维生素、无机盐的含量较低，所以应适当补充富含油脂、维生素、无机盐的食物．
（3）①血糖即血液中的葡萄糖，糖类物质摄入不足，会引起低血糖，所以错误．
②缺乏维生素C，会引起坏血病，所以正确．
③铁是合成血红蛋白的主要成分，缺乏铁元素，会引起贫血，所以正确．
④根据合理膳食的原则，营养成分的摄入要适量，且合理搭配，维生素和无机盐的摄入过多，会影响身体健康，所以错误．
（4）A、“苏丹红”有毒，不能作食品添加剂，所以错误．
B．纯碱能和面发酵过程中生成的酸反应生成二氧化碳气体，蒸馒头时加入适量纯碱能使面疏松喧软，但一般多加小苏打，所以正确．
C．亚硝酸钠有毒，不能用于保鲜，所以错误．
D．聚乙烯塑料无毒，能用聚乙烯塑料包装食品，所以正确．
（5）燃烧的条件都点燃，实质是和氧气反应，丙烯醛在空气中完全燃烧时，生成二氧化碳和水，方程式为：2C₃H₄0+7O₂6CO₂+4H₂O．
故答案为：（1）水；
（2）维生素；（3）①④；
（4）BD；
（5）2C₃H₄0+7O₂6CO₂+4H₂O．
分析：（1）根据表中提供的信息和六大类营养素和种类回答．
（2）根据表中含量较低的营养素的种类回答．
（3）①根据蛋白质的生理功能判断． ②根据维生素C的生理功能判断．
③根据铁的生理功能判断． ④根据合理膳食的原则判断．
（4）A、根据“苏丹红一号”有毒判断．
B、根据纯碱能和面发酵时产生的酸反应生成二氧化碳气体，使面松软判断．
C．根据亚硝酸钠有毒判断．
D．根据聚乙烯塑料长期使用不会产生有毒物质判断．
（5）根据题目中的信息“丙烯醛在空气中完全燃烧时，生成二氧化碳和水”回答．
点评：“保持健康生活”是当代入关注的热点之一，所以六类营养素与人体健康间的关系也是化学考查的重点，学习时要注意它们的生理作用，缺乏症，主要食物来源等内容，另外，食品安全也是考查热点，要了解有关中毒和解毒的知识．