Question

19．桃果实成熟后，如果软化快，耐C运性就会差．如图表示常温下A、B两个品种桃果实成熟后硬度等变化的试验结果．

纵坐标依次为：硬度、纤维素含量、纤维素酶活性、果胶质水解产物、果胶酶活性．据图回答：
（1）该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与细胞壁中的纤维素、果胶质降解由关，该物质的降解与纤维素酶、果胶酶的活性变化有关．
（2）A、B品种中耐贮运的品种是A．
（3）依据该实验结果推测，桃果实采摘后减缓变软的保存办法应该是适当降低温度，因为低温可降低有关酶的活性，延缓果实软化．

Answer 1

分析 分析图中曲线，可以看出水果的硬度和纤维素的含量呈正相关，而和纤维素酶和果胶酶的活性呈负相关．植物细胞的细胞壁具有支持和保护的作用，其成分为纤维素和果胶．根据酶的专一性，纤维素一般用纤维素酶水解，果胶一般用果胶酶水解．
（1）从图中可以看出，果实成熟后硬度的变化与细胞壁中纤维素的含量变化一致与果胶质水解产物变化相反，可见，其硬度的降低与纤维素和果胶的降解有关，而纤维素的降解与纤维素酶的活性有关，果胶的降解与果胶酶的活性有关．
（2）A品种在成熟后，其硬度变化比较小，应耐贮运．
（3）从（1）的分析可以看出：果实成熟采摘后要减缓变软就是要降低酶的活性，而要降低酶的活性，就要适当降低温度，从而延缓果实软化．
（4）采摘后要使果实提前成熟，可以根据以上分析，适当提高贮存的温度或用乙烯处理．

解答 解：A、①②④图显示桃果实成熟后硬度降低是与细胞壁中的纤维素和果胶的降解有关，这与细胞中纤维素酶和果胶酶的活性升高有关．
（2）从图①A品种在成熟后，其硬度变化比较小，始终在B之上，可得出A品种的果实比B品种的果实耐贮运性好．
（3）果实成熟采摘后要减缓变软就是要降低酶的活性，而要降低酶的活性，就要适当降低温度，从而延缓果实软化．
故答案为：
（1）纤维素、果胶质  纤维素酶、果胶酶         
（2）A
（3）适当降低温度     低温可降低有关酶的活性，延缓果实软化

点评 本题考查水果的贮存以及影响酶活性的因素的知识，意在考查考生识记能力和从图形中获取信息能力，难度不大．