题目内容

1．下面是有关食醋和泡菜制作的实验．请回答：
（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖．
第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂．
第三步：用醋酸（杆）菌将乙醇转化成乙酸，这一过程需要消耗氧气．
（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸（或有机酸），还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成玫瑰红色化合物．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定原理：
（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸．
（2）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量．

解答 解：（1）用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂，因此这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭．醋酸菌是嗜氧菌，因此用醋酸（杆）菌将乙醇转化成乙酸的过程需要消耗氧气．
（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸（或有机酸），还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成玫瑰红色化合物．
故答案为：
（1）发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂   醋酸（杆）   需要消耗   
（2）乳酸（或有机酸）    玫瑰红

点评 本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代谢类型；掌握果酒、果醋和泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．

练习册系列答案
相关题目

下列关于生物群落结构及群落演替的叙述不正确的是（ ）

A．生物群落中植物的垂直分层与光照强度有关

B．光照强度、地形、湿度等是水平方向上分布着不同生物类群的原因

C．毁林开荒、围湖造田可以改变群落结构但不会导致生物群落发生演替

D．自然条件下演替一般是朝物种多样化、群落结构复杂化、生态功能完善化的方向发展
12．生物体内DNA复制发生在（　　）
A．有丝分裂和减数分裂的间期
B．有丝分裂的前期和减数第一次分裂中期
C．减数第二次分裂前期
D．有丝分裂中期和减数第二次分裂中期
9．回答下列与森林生态系统有关的问题．
（1）森林中自上而下分别有乔木、灌木和草本植物，形成了群落的垂直结构，这样有利于提高群落利用阳光等环境资源的能力．
（2）森林发生火灾，一段时间后又恢复到火灾之前的状况，这说明生态系统具有自我调节能力；火灾发生后的群落演替属于次生演替，判断理由是原有土壤条件基本保留，甚至还保留了植物的种子或其他繁殖体．
（3）调查森林土壤中小动物类群的丰富度时，不适合用样方法和标志重捕法，理由是土壤小动物活动能力强，身体微小，通常用取样器取样的方法进行采集、调查．按照预先设定的多度等级来估计单位面积上个体数目的多少，这属于目测估计法（“记名计算法”或“目测估计法”）．
（4）森林生态系统风景优美，可供人观赏，还能保持水土和调节气候，这体现了生物多样性的直接和间接价值．
16．如图是减数分裂四分体时期的细胞示意图，下列有关叙述错误的是（　　）
A．A和B是一对联会的同源染色体，也称为四分体
B．a′与b或者c′与d之间可能发生交叉互换
C．发生交叉互换后，aa′上可能存在等位基因
D．该时期是联会后经染色体复制形成的
6．下列关于基因工程的叙述，错误的是（　　）
A．人目的基因和受体细胞均可来自动、植物或微生物
B．限制性核酸内切酶和DNA连接酶是两类常用的工具酶
C．人胰岛素原基因在大肠杆菌中表达的胰岛素原无生物活性
D．载体上的抗性基因有利于筛选含重组DNA的细胞和促进目的基因的表达
13．供体的胚胎移植到受体后，游离的胚胎在发育过程中形成胎盘与受体相连，并通过胎盘与受体的血液进行物质交换．以下说法正确的是（　　）
A．受体的作用是为供体胚胎提供发育的条件
B．受体与胚胎血型应相同，否则会发生免疫排斥反应
C．受体必需与供体具有相同的遗传物质
D．受体可能改变胚胎的遗传特性
10．下列关于生物体内化合物所含元素的叙述，错误的是（　　）
A．血红蛋白中含有铁元素B．ATP中含有氮元素
C．脱氧核糖中含有磷元素D．甲状腺激素中含有碘元素
9．下列与实验相关的表述，正确的是（　　）
A．用血细胞计数板统计酵母菌液中的种群密度时，为保证计数准确，对处于中方格四角的细胞应只计数左上、左下、右上三个角
B．低温诱导染色体数目加倍的实验中，根尖用卡诺氏液固定后应用蒸馏水漂洗10分钟再进行后续操作
C．探究细胞大小与物质运输的关系模拟实验中，用塑料勺将琼脂块从NaOH溶液中取出后，应立即用塑料刀把琼脂块切开，对切面上的NaOH扩散深度进行观察和测量
D．观察花生子叶中的脂肪颗粒、叶绿体色素的提取以及观察根尖分生组织细胞的有丝分裂实验操作中均用到一种试剂，而其使用浓度各不相同

违法和不良信息举报电话：027-86699610 举报邮箱：58377363@163.com

精英家教网