Question

5．下列有关生物技术实践的叙述，正确的是（　　）

• A． 探究果胶酶用量的实验中，果汁量与果胶酶的用量始终成正比
• B． 在提取胡萝卜素时，可选用乙醇或石油醚作为萃取剂
• C． 果胶酶能分解纤维素，从而提高出汁率
• D． 为提高胡萝卜素的萃取速度，应釆用水浴加热以提高萃取温度

Answer 1

分析 果胶酶：
（1）作用：果胶$\stackrel{果胶酶}{→}$可溶性半乳糖醛酸；
（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶．
（3）在果汁生存中，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊．果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清．

解答 解：A、探究果胶酶用量的实验中，自变量是果胶酶的量，果汁量是无关变量，无关变量应保持不变，A错误；
B、乙醇是水溶性有机溶剂，不能用于提取胡萝卜素，B错误；
C、酶都具有专一性，只能催化一种或一类化学反应，果胶酶具有专一性，能够分解果胶，不能分解纤维素，C错误．
D、有机溶剂属于易燃、易爆物质，不能用明火加热，只能用水浴加热，因此为提高胡萝卜素的萃取速度，应釆用水浴加热以提高萃取温度，D正确．
故选：D．

点评 本题的知识点是探究果胶酶用量的实验中自变量与无关变量的控制，果胶酶的概念，用萃取法提取胡萝卜素的萃取剂和萃取时的注意事项，主要考查学生对相关知识的掌握和应用．