Question

12．若干个氨基酸通过脱水缩合反应形成蛋白质，其中由两个氨基酸脱水缩合形成的化合物称为二肽，由多个氨基酸脱水缩合形成的化合物称为多肽，一条或若干条多肽链盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质分子，N个氨基酸形成一条肽链时，形成N-1个肽键，失去N-1个水分子，至少有1个游离的氨基，至少有1个游离的羧基，N个氨基酸形成M条肽链时，形成N-M个肽键，失去N-M个水分子，至少有M个游离的氨基，至少有M个游离的羧基．

Answer 1

分析 氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸之间的化学键叫肽键，肽键的结构式是-CO-NH-．一条肽链至少含有1个游离的氨基和羧基．N个氨基酸形成M条肽链时，形成N-M个肽键，失去N-M个水分子，至少有M个游离的氨基，至少有M个游离的羧基．

解答 解：若干个氨基酸通过脱水缩合反应形成蛋白质，其中由两个氨基酸脱水缩合形成的化合物称为二肽，由多个氨基酸脱水缩合形成的化合物称为多肽，一条或若干条多肽链盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质分子，N个氨基酸形成一条肽链时，形成N-1个肽键，失去N-1个水分子，至少有1个游离的氨基，至少有1个游离的羧基，N个氨基酸形成M条肽链时，形成N-M个肽键，失去N-M个水分子，至少有M个游离的氨基，至少有M个游离的羧基．
故答案为：
脱水缩合  二肽  多肽  蛋白质  N-1  N-1  1 1 N-M  N-M  M  M

点评 题考查氨基酸脱水缩合的知识，考生要明确两个氨基酸分子经脱水缩合形成的化合物是二肽，三个或三个以上氨基酸分子经脱水缩合形成的化合物是多肽．