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【题目】[生物——选修1：生物技术实践]请回答下列与发酵食品有关的问题：
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_________，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现红色的原因是__________。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_____________________。
（2）苹果醋生产过程中利用了_____________菌的发酵作用，该过程需将温度控制在______________。
（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是__________。含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料__________（能/否），原因是_______________。
【答案】（1）附着在葡萄皮上的野生酵母菌 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸 （2）醋酸菌 30～35℃ （3）异养厌氧 否 抗生素可以杀死乳酸菌
【解析】（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，导致葡萄酒呈现红色。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸 。
（2）苹果醋生产过程中利用了醋酸菌的发酵作用，该过程需将温度控制在30～35℃，该温度适宜于醋酸菌生长繁殖。
（3）制作酸奶需要的细菌是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。乳酸菌等细菌对抗生素敏感，抗生素可以杀死乳酸菌等细菌，因此含有抗生素的牛奶不能作为酸奶发酵原料。
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