Question

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是

1. A.
   无氧、有氧、无氧、有氧
2. B.
   有氧、无氧、无氧、有氧
3. C.
   无氧、有氧、有氧、无氧
4. D.
   兼氧、无氧、有氧、无氧

Answer 1

A
点拨：本题考查对果酒、果醋、泡菜、腐乳制作原理的理解。果酒发酵是利用了酵母菌，发酵时必须无氧；果醋的发酵微生物是醋酸菌，其代谢类型为需氧型；泡菜的发酵微生物为乳酸菌，为严格厌氧型；而腐乳发酵微生物主要是毛霉，为需氧型。