Question

1．紫甘薯红色素色泽鲜艳自然、无毒、无特殊气味，具有抗突变、抗氧化、缓解肝功能障碍、抗肿瘤、抗高血糖等营养、药理和保健功能，是一种理想的天然食用色素资源．如图是提取紫甘薯红色素的实验流程，请分析回答：

（1）紫甘薯红色素通常采用萃取法提取，说明紫甘薯红色素具有易溶于有机溶剂的特性，萃取之前需要进行粉碎和干燥处理、说明原料颗粒的大小和含水量影响萃取效率．
（2）虽然紫甘薯红色素的热稳定性强，但是高温土会影响紫甘薯红色素的稳定性，因此萃取时应严格控制温度，并适当延长萃取时间．
（3）柠檬酸、盐酸、无水乙醇、甲醇都能用于萃取紫甘薯红色素，但是不同溶剂的萃取效率不同，某研究小组用不同溶剂进行萃取，利用分光法测定提取液的吸光值（结果如下表，已知色素提取的吸光值与色素含量呈正相关），则由此可见判断提取紫甘薯红色素的最理想的有机溶剂是柠檬酸，原因是用柠檬酸作提取剂时提取液的吸光值最大，说明提取到的色素最多．也有同学认为10%不一定是柠檬酸的最佳提取浓度，若要进一步设计实验，以探究柠檬酸的浓度对紫甘薯红色素提取效率的影响，实验时设计思路应为设计一组具有浓度梯度的柠檬酸溶液，利用同样的提取方法进行提取，比较各组提取液的吸光值．

溶剂种类	盐酸的颜色	吸光值
无水乙醇	紫红色	0.333
5%盐酸	红色	0.524
10%甲醇	橘色	0.232
10%柠檬酸	红色	0.624
纯水	紫红色	0.332

Answer 1

分析 1、植物有效成分的提取的主要方法有蒸馏法、压榨法和萃取法，具体采用哪种方法要根据植物原料特点来决定．
2、萃取法提取植物有效成分时，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，原料颗粒的大小、紧密程度和含水量、萃取的温度和时间等因素，对萃取效果均有很大的影响．

解答 解：（1）能够利用萃取法提取的植物有效成分通常是易溶于有机溶剂的物质，由于萃取时原料颗粒的大小和含水量会影响萃取效率，因此萃取前需将原料进行粉碎和干燥处理．
（2）由于温度过高会影响紫甘薯红色素的稳定性，因此萃取法提取紫甘薯红色素时应严格控制温度，以保持紫甘薯红色素的结构稳定，并适当延长萃取时间，以提高萃取效率．
（3）分析题干中用不同溶剂进行萃取紫甘薯红色素，利用分光法测定提取液的吸光值的表格可知，提取紫甘薯红色素的几种溶剂中最理想的有机溶剂是柠檬酸，因为用柠檬酸作提取剂时提取液的吸光值最大，说明提取到的色素最多；也有同学认为10%不一定是柠檬酸的最佳提取浓度，若要进一步设计实验，以探究柠檬酸的浓度对紫甘薯红色素提取效率的影响，实验时设计时应以柠檬酸浓度为自变量，设计一组具有浓度梯度的柠檬酸溶液，利用同样的提取方法进行提取，比较各组提取液的吸光值，以确定柠檬酸作为提取剂的最佳浓度．
故答案为：
（1）易溶于有机溶剂 原料颗粒的大小 含水量
（2）严格控制温度 延长萃取时间
（3）柠檬酸 用柠檬酸作提取剂时提取液的吸光值最大，说明提取到的色素最多 设计一组具有浓度梯度的柠檬酸溶液，利用同样的提取方法进行提取，比较各组提取液的吸光值

点评 本题结合萃取法提取紫甘薯红色素的实验流程图和用不同溶剂进行萃取紫甘薯红色素的表格，考查植物有效成分的提取的知识，考生识记和明确萃取法提取植物有效成分的过程、原理是解题的关键．