题目内容
3．回答下列传统发酵技术的有关问题：（1）果酒的制作需要的微生物是酵母菌，是异养兼性厌氧型微生物，在有氧条件下能快速地以出芽生殖方式繁殖．果醋制作过程中，如果糖源缺少时，醋酸菌将乙醇转变为乙醛，再将乙醛转变为醋酸，在此过程中除了适宜的温度、营养条件外，还必须有充足的氧气．
（2）腐乳制作过程中利用的是天然的菌种，其中主要是毛霉，它能产生蛋白酶将豆腐中的蛋白质分成小分子的肽和氨基酸；在加盐腌制时，食盐的作用除了析出豆腐中的水分和调味外，还有的作用是抑制微生物的生长避免豆腐块腐败变质．
（3）制作泡菜时为了缩短制作时间，有人还会在煮沸冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是增加乳酸菌含量．泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程．
分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
解答 解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，是异养兼性厌氧型微生物，在有氧条件下能快速地以出芽生殖方式繁殖；果醋制作过程中，如果糖源缺少时，醋酸菌将乙醇转变为乙醛，再将乙醛转变为醋酸；由于醋酸菌是嗜氧菌，因此在此过程中除了适宜的温度、营养条件外，还必须有充足的氧气．
（2）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，它能产生蛋白酶将豆腐中的蛋白质分成小分子的肽和氨基酸；在加盐腌制时，食盐的作用除了析出豆腐中的水分和调味外，还有的作用是抑制微生物的生长避免豆腐块腐败变质．
（3）制作泡菜时为了缩短制作时间，有人还会在煮沸冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是增加乳酸菌含量．泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程．
故答案为：
（1）酵母菌 兼性厌氧 乙醇 氧气
（2）蛋白酶 抑制微生物的生长避免豆腐块腐败变质
（3）增加乳酸菌含量 无氧呼吸
点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．
| A． | 中心体 | B． | 细胞核 | C． | 高尔基体 | D． | 内质网 |
| A． | 西瓜发育凹凸不平，与种子发育不良合成生长素少有关 | |
| B． | 植物得“恶苗病”与赤霉素有关，移栽植物的叶片萎蔫主要与乙烯有关 | |
| C． | 秋季修剪茶树能增加下年的采摘量，主要原因是修剪能影响生长素的分布 | |
| D． | 早春低温时为了让种子早发芽，可将种子浸泡一段时间，减少脱落酸的含量 |
研究种群数量的变化规律，对于野生资源的利用和保护有重要意义，如图是某海域野生鱼类在实施了休渔保护后的种群增长曲线，下列说法错误的是（ ）| A． | b点时环境阻力最大 | |
| B． | 适当的捕捞有利于该种群的生存 | |
| C． | 休渔能够很好的促进该种群数量的恢复 | |
| D． | 为了获得最大捕捞量，捕捞后种群数量应该保持在b点 |
| A． | 植物表现出的顶端优势现象不能说明生长素作用的两重性 | |
| B． | 赤霉素能促进细胞伸长，使植株长高，还能促进果实发育 | |
| C． | 乙烯仅植物果实能合成产生，促进果实发育 | |
| D． | 在植物生长发育和适应环境变化的过程中，各激素都是孤立地起作用 |
| A． | 生态系统中的食物链交错连接形成食物网的原因是多种生物在食物链中占有不同营养级 | |
| B． | 该食物网中，蛇与鼠、食虫鸟与蛙的关系分别是捕食和竞争 | |
| C． | 该图仅体现了生态系统成分中的生产者和消费者，未体现的成分是分解者 | |
| D． | 鹰在植物→鼠→蛇→鹰这条食物链中属于三级消费者、第四营养级 |
①血浆中蛋白质含量过少
②血液中尿素含量过高
③血糖含量过高
④淋巴循环受阻．
| A． | ①④ | B． | ①③ | C． | ②③ | D． | ③④ |