Question

【题目】下面是制作泡菜、果醋和腐乳装置示意图（无对应关系），请据图分析并回答问题：

　　　　

（1）该示意图中存在错误的是图______（甲、乙、丙），如何改进？____________________。

（2）利用甲装置制作出的食品名称是__________，制作过程中应控制的温度范围是___________。

（3）乙装置制作食品需要的菌种是________；从细胞结构分析，该菌种属于__________（原核/真核）生物。

（4）上述三个装置，最适合生产果酒的装置是_________________。

Answer 1

【答案】 乙 乙装置应在加盐腌制“前”接种菌种为泡菜坛营造“厌氧”环境 果醋 3035℃ 毛霉 真核 甲

【解析】试题分析：本题考查了果醋、腐乳、泡菜制作等的相关知识，要求学生理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用；并对实验现象和结果进行解释、分析、处理，属于考纲中识记和理解层次的考查。对于果醋、腐乳、泡菜的制作原理、装置图、过程、注意事项及制作三者的菌种类型及代谢特点和发酵条件的控制的掌握是本题考查的重点。分析题图可知，图甲是制作果酒、果醋的装置示意图，图乙是制作腐乳的装置示意图，图丙是制作泡菜的装置示意图。

（1）在制作腐乳过程中，应该先接种菌种，再加盐腌制，故图乙是错误的。改正方法：乙装置应在加盐腌制“前”接种菌种为泡菜坛营造“厌氧”环境。

（2）据试题分析可知，利用甲装置可制作出的食品是果醋，制作过程中温度应控制在3035℃。

（3）据试题分析可知，利用乙装置可制作腐乳，制作腐乳时应以毛霉为菌种，从细胞结构分析，毛霉属于真核生物。

（4）根据试题分析可知，甲装置最适合制作果酒。