Question

5．如图各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（V）的影响，其中正确的是（　　）

• A．
• B．
• C．
• D．

Answer 1

分析 据图分析，酵母菌发酵需要缺氧的环境，因此溶氧量越大，酒精产生速率越慢；
酵母菌发酵需要适宜的PH，PH过高和过低都会影响酒精的产生速率；
酒精发酵时，需要酶的催化，而酶的活性受温度影响，酵母菌发酵的适宜温度是18-25℃，若温度低于或高于这个范围，酶活性都会下降，酒精的产生速率降低；
随着时间的推移，培养液中葡萄糖的含量降低，代谢废物等增多，使酒精的产生速率下降．

解答 解：A、酵母菌属于兼性厌氧性生物，既可以进行有氧呼吸也可进行无氧呼吸．果酒制作时利用酵母菌无氧呼吸时产生酒精的原理．所以如果溶氧量越大，酵母菌进行有氧呼吸，只产生CO₂和H₂O，不产生C₂H₅OH，A错误；
B、由于pH可以影响酶活性，每种酶有一个最适PH，高于或低于该PH，酶活性下降，所以B中曲线应该先上升，再下降，B错误；
C、在一定范围内，温度对酶活性有提高作用，超过最适温度，酶活性下降，C正确；
D、酵母菌酿酒初期，进行有氧呼吸，繁殖后代，然后进行无氧呼吸，发酵后期由于产物积累，影响酒精发酵．所以曲线是先从0点开始上升，再下降，D错误．
故选：C．

点评 本题考查了果酒制作的有关知识，要求考生能够掌握环境因素对果酒发酵的影响，同时能够利用温度、PH值对酶活性的影响分析各曲线．