Question

19．某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味．下列原因中正确的是（　　）
①瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖
②在制作中将葡萄汁煮沸消毒
③制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染
④放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸．

• A． ①③
• B． ②④
• C． ②③
• D． ①④

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．
果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
果酒制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测．

解答 解：①瓶口密闭缺氧，能抑制醋酸菌的生长繁殖，但与发酵后毫无酒味无关，①错误；
②在制作中将葡萄汁煮沸消毒，使葡萄皮上的野生酵母菌死亡而不能进行发酵，②正确；
③制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染，从而使酵母菌发酵受阻，③正确；
④不论温度多高，都不能使得酵母菌发酵形成醋酸，④错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒制作的相关知识，要求考生掌握果酒的制作原理，能结合所学的知识准确判断．