生物技术在食品加工中的应用十分广泛.如制作泡菜.果醋.果酒就是生活中常见的例子.请分析回答下列问题: (1)图示为的发酵装置.其中发挥作用的菌种是 .酒水混合物应倒入瓶中.图中瓶为发酵瓶.乙瓶下口的双孔橡胶塞的另一孔插入一直角玻璃管.管内塞棉花用以 . (2)在果醋发酵过程中.用一种简单方法证明是否有醋酸生成: . (3)如果将该装置� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如制作泡菜、果醋、果酒就是生活中常见的例子。请分析回答下列问题：

（1）图示为________的发酵装置，其中发挥作用的菌种是________，酒水混合物应倒入________瓶中，图中________瓶为发酵瓶，乙瓶下口的双孔橡胶塞的另一孔插入一直角玻璃管，管内塞棉花用以________。

（2）在果醋发酵过程中，用一种简单方法证明是否有醋酸生成：________。

（3）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则需要修改的地方是________。酒精发酵阶段需要的菌种是________。

（4）下列有关酒精发酵和果醋发酵的说法正确的是________

A．后者菌种具有成形的细胞核

B．前者菌种无具膜细胞器

C．两种菌种都具有细胞壁

D．两种菌种都对青霉素敏感

答案：
解析：

　　答案：（1）果醋　醋化醋杆菌　甲　乙　过滤空气

　　（2）pH试纸

　　（3）不需要通入空气　酵母菌

　　（4）C

　　［解析］本题考查泡菜、果酒、果醋的制作。该图是典型的果醋发酵装置，乙瓶是发酵瓶，需通入空气。如果改为酒精发酵装置，应为无氧发酵，不用通入空气。醋酸和酒精发酵分别利用醋化醋杆菌和酵母菌，两者都有细胞壁。

练习册系列答案

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下生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是。

（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在，缺少糖源时，醋酸菌将变为，再变为醋酸。

（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现色。

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是 _______________

。

（2）如果将该装置改为酒精发酵装置，则温度应该控制在。

此时装置需要修改的地方是。

果酒制果醋的反应式为：。

（3）在果醋发酵过程中，用的方法证明的确有醋酸生成。

生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。下图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答下列问题。

(1)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在　　　　。果酒制果醋的反应式为:　　　　。缺少糖源时,醋酸菌将　　　　变为　　　　,再变为醋酸。

(2)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用　　　　　来检验,在　　　　　条件下,该物质与酒精反应呈现　　　　　色。

(3)请指出用该发酵装置的一个缺点。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。
（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在__________。此时装置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反应式为___________。
（3）在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样做的原因是_______，请指出用该发酵装置的一个缺点_____。

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置，其中a、b、c为控制开关，d为过滤膜。请分析回答：

（1）果酒制果醋的反应式为            。
（2）该发酵装置的一个缺点是            。图中C装置的作用是            。
（3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体
方法应是：
第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
第二步：灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。
第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有____和____。
第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？            。一般用         的方法进行培养，这样可以防止            。
第五步：挑选符合要求的菌落。
（4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是          。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为          。
（5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是          。

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