“葡萄美酒夜光杯.欲饮琵琶马上催．醉卧沙场君莫笑.古来征战几人回．这是唐诗中提及的葡萄酒．19世纪.法国的巴斯德发现葡萄汁“变酒是酵母菌的发酵作用．(1)在无氧的条件下.酵母菌能进行酒精发酵.反应式是．(2)研究表明.酵母菌也可以在有氧条件下进行呼吸作用.说明酵母菌是一种微生物．葡萄汁发酵后是否有酒精产生可以用重� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催．醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回．”这是唐诗中提及的葡萄酒．19世纪，法国的巴斯德发现葡萄汁“变”酒是酵母菌的发酵作用．
（1）在无氧的条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式是

．
（2）研究表明，酵母菌也可以在有氧条件下进行呼吸作用，说明酵母菌是一种

微生物．葡萄汁发酵后是否有酒精产生可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现

色．
（3）酵母菌的酒精发酵过程一般控制在

温度范围，请简要说明理由

．
（4）葡萄酒呈现红色的原因

，为提高水果的出汁率，使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到

．

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、果胶酶能使果胶水解成半乳糖醛酸．

解答： 解：（1）在无氧的条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式是C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+少量能量．
（2）酵母菌即可进行无氧呼吸，也可进行有氧呼吸，属于兼性厌氧型微生物．酒精可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．
（3）在18～25℃时，酶的活性最强，代谢最旺盛，因此酵母菌的酒精发酵过程一般控制在18～25℃温度范围．
（4）葡萄酒呈现红色的原因红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中；果胶酶能使果胶水解成半乳糖醛酸，使果汁变得澄清．
故答案为：
（1）C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+少量能量
（2）兼性厌氧型     灰绿
（3）18～25℃在此温度下，酶的活性最强，代谢最旺盛
（4）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中     果胶酶

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．