Question

11．下列关于评价果酒和果醋制作是否成功方法的叙述中，错误的是（　　）

• A． 通过嗅闻发酵前后发酵液的气味变化进行鉴定
• B． 通过向果酒发酵液样品中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定
• C． 通过观察果酒发酵前后发酵液的颜色变化进行鉴定
• D． 通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定

Answer 1

分析 果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，PH会下降．

解答 解：A、评价果酒和果醋制作可以通过嗅闻发酵前后发酵液的气味变化进行鉴定，A正确；
B、酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功，B正确；
C、果酒发酵产生酒精和二氧化碳，果酒发酵前后发酵液的颜色不变，C错误；
D、醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，PH肯定会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，D正确．
故选：C．

点评 本题考查了果酒和果醋制作的有关知识，要求考生能够掌握鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法，难度不大．