Question

18．如图是家庭常用的酿酒装置，该装置构思巧妙，使用方便．请据此回答下列问题：
（1）酒精发酵阶段，铁锅1的作用是与铁锅2和无底木桶共同形成密闭的环境．
（2）酒精发酵过程中，不会有大量酒水混合物流出，试说明原因．
酒精发酵的适宜温度为18--25℃，在此温度下酒精和水蒸发量很小
（3）待发酵产生大量酒精后，还要将米酒与酒糟分离，从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，酵母菌只无氧条件下才能进行酒精发酵，因此酒精发酵阶段，铁锅1的作用是与铁锅2和无底木桶共同形成密闭的环境．
（2）酒精发酵的适宜温度为18--25℃，在此温度下酒精和水蒸发量很小，因此酒精发酵过程中，不会有大量酒水混合物流出．
（3）从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．
故答案为：
（1）密闭
（2）酒精发酵的适宜温度为18--25℃，在此温度下酒精和水蒸发量很小
（3）蒸馏    冷凝

点评 本题考查果酒和果醋的制作、从生物材料中提取某些特定成分，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件；识记从生物材料中提取某些特定成分的方法，能结合图解答题．