Question

8．果醋的制作原理为（　　）

• A． 醋酸菌将C₂H₅OH还原为醋酸
• B． 醋酸菌将C₂H₅OH氧化成醋酸
• C． 醋酸菌将C₂H₅OH分解成CO₂和醋酸
• D． 醋酸菌能将C₂H₅OH直接氧化成醋酸，不需要生成中间物质乙醛

Answer 1

分析 参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．

解答 解：果酒酿制成果醋过程的总反应式为C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量，所以果醋的制作原理为醋酸菌将C₂H₅OH氧化成醋酸．
故选：B．

点评 本题考查果醋的制作，要求考生识记参与果醋制作的微生物及其特点；掌握果醋制作的原理、条件等，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记层次的考查．