题目内容
十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用．如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位．回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：
（1）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的．果汁发酵后是否有酒精产生，可用 来检验．
（2）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括 ．
a温度控制 b溶氧控制 C．pH控制 d酶的控制
（3）苹果酒在 的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是
（4）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是 ．在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于 ．
（5）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加 ．应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是 ．
（1）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的．果汁发酵后是否有酒精产生，可用
（2）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括
a温度控制 b溶氧控制 C．pH控制 d酶的控制
（3）苹果酒在
（4）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是
（5）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分离和培养,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
专题：
分析：果酒制备的菌种是酵母菌，条件：温度18-25℃，缺氧、酸性．果醋制备的菌种是醋酸菌，条件：温度是30～35℃，要适时充气．
平板划线是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灭菌，从而避免接种环上可能存在的微生物污染培养基．
平板划线是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灭菌，从而避免接种环上可能存在的微生物污染培养基．
解答：
解：（1）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．
（2）酵母菌发酵需要控制条件：温度18-25℃；溶氧控制，即要先通气后密封；pH控制，偏酸性；利用酵母菌自身的酶进行发酵，不需要对酶进行控制．
（3）苹果醋制备需要醋酸菌，温度要严格控制在30～35℃，由于只有氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动，所以要适时向发酵液中充气，保证有氧环境．
（4）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉．在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于培养基．
（5）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加维生素．应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是线条末端细菌的数目较少，最终可得到由单个细胞繁殖而成的菌落．
故答案为：
（1）重铬酸钾
（2）D
（3）醋酸菌 只有氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动
（4）毛霉 培养基
（5）维生素 线条末端细菌的数目较少，最终可得到由单个细胞繁殖而成的菌落
（2）酵母菌发酵需要控制条件：温度18-25℃；溶氧控制，即要先通气后密封；pH控制，偏酸性；利用酵母菌自身的酶进行发酵，不需要对酶进行控制．
（3）苹果醋制备需要醋酸菌，温度要严格控制在30～35℃，由于只有氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动，所以要适时向发酵液中充气，保证有氧环境．
（4）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉．在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于培养基．
（5）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加维生素．应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是线条末端细菌的数目较少，最终可得到由单个细胞繁殖而成的菌落．
故答案为：
（1）重铬酸钾
（2）D
（3）醋酸菌 只有氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动
（4）毛霉 培养基
（5）维生素 线条末端细菌的数目较少，最终可得到由单个细胞繁殖而成的菌落
点评：本题考查微生物发酵和培养的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．
练习册系列答案
相关题目
引起细胞凋亡的原因是（ ）
| A、细胞寿终正寝 |
| B、细胞中毒死亡 |
| C、由基因决定的程序调控 |
| D、细胞代谢降低 |
如图表示动物、植物细胞的亚显微结构模式图．根据图回答（数字与文字全对才给分）：
分析下图所示家族遗传系谱图，回答有关问题：（甲病：显性基因为A，隐性基因为a；乙病：显性基因为B，隐性基因为b）食物中的核酸和蛋白质一般不能进入血液．研究发现微小核糖核酸（miRNA，大约由21～25个核苷酸组成）利用它极小的相对分子质量和超常的稳定性，能顺利进入血液，并长期滞留，发挥其调控作用．关于miRNA的推断不正确的是（ ）
| A、miRNA以主动运输的方式进入小肠绒毛上皮细胞 |
| B、miRNA可能通过阻断翻译过程来发挥作用 |
| C、miRNA不易被RNA酶降解 |
| D、miRNA彻底水解的产物有磷酸、核糖、含氮碱基 |
有关此图的叙述中不正确的是（ ）
| A、若该图表示生态系统的四种成分，则应加上由丁到甲的箭头，并可确定甲是生产者，乙是消费者，丙是分解者，丁是非生物的物质和能量 |
| B、若该图表示食物网，则该食物网中共有3条食物链 |
| C、若该图表示一个群落，则丁为分解者 |
| D、若甲为生产者，则甲一定是自养型生物 |