Question

20．果胶酶在果汁生产中发挥重要作用，下列说法正确的是（　　）

• A． 果胶酶只存在于植物中
• B． 果胶酶易溶于水，而不溶于乙醇
• C． 果胶酶和纤维素酶均能分解果胶
• D． 果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁

Answer 1

分析 1、果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清． 
2、成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物．
3、特点：不溶于水．

解答 解：A、果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得，A错误；
B、果胶酶不溶于水，B错误；
C、酶具有专一性，只有果胶酶能够分解果胶，C错误；
D、植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，因此果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁，D正确．
故选：D．

点评 本题考查了果胶酶活性测定的有关知识，要求考生能够识记果胶酶的来源、特性、应用，能够利用酶的专一性准确判断各项．