Question

13．蛋清的主要成分是蛋白质，请利用下列材料，设计一个实验来证明人的唾液中含有的唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质．
实验材料：0.1g/mL的NaOH溶液，0.01g/mL的CuSO₄溶液，鸡蛋，水，小烧杯，玻璃棒，试管，滴管和滴瓶，镊子，脱脂棉．
实验原理：蛋白质遇双缩脲试剂产生紫色反应．
实验步骤：
（1）制备蛋清液：取少量蛋清注入小烧杯中，加入30mL清水，用玻璃棒调匀，备用．
（2）取唾液：清水漱口，口含脱脂棉，片刻取出，将其中的唾液挤到小烧杯中，备用．
（3）取甲、乙两只试管，甲试管中加入2mL蛋清液，乙试管中加入等量的唾液．
（4）分别向两只试管中加入1--2mL0.1g/mL的NaOH溶液，充分振荡．
（5）再向两试管中加入3～4滴0.01g/mL的CuSO₄溶液振荡．
（6）观察两试管溶液的颜色．
实验结果预测：两只试管均出现紫色物质．
实验结果分析：两试管中均含有水．由于唾液的主要成分是水和唾液淀粉酶．因此，根据实验结果可以证明唾液淀粉酶是蛋白质．
回答问题：加蛋清的试管在实验中起对照的作用．

Answer 1

分析 1、鉴定蛋白质的方法是：双缩脲试剂使用时，先加入NaOH溶液（2mL），振荡摇匀，造成碱性的反应环境，然后再加入3～4滴CuSO₄溶液，振荡摇匀后观察现象．
2、双缩脲试剂是由双缩脲试剂A（NaOH）和双缩脲试剂B（CuSO₄）两种试剂组成．双缩脲试剂中溶液NaOH（双缩脲试剂A）的浓度为0.1g/ml，溶液CuSO₄（双缩脲试剂B）的浓度为0.01g/ml．

解答 解：唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，设计实验来证明人的唾液中含有的唾液淀粉酶的化学本质，该实验的原理是：蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色．
实验步骤：
（1）制备蛋清液：取少量蛋清注入小烧杯中，加入30mL清水，用玻璃棒调匀，备用．
（2）取唾液：清水漱口，口含脱脂棉，片刻取出，将其中的唾液挤到小烧杯中，备用．
（3）在甲、乙两只试管中分别加入2 mL稀释蛋清液、唾液．
（4）向甲、乙两只试管中先加入2m10.1g/ml%的NaOH（双缩脲试剂A），振荡均匀．
（5）再向两试管中加入3～4滴0.01g/mL的CuSO₄溶液振荡．
（6）观察两试管中溶液颜色的变化．
因为是验证性实验，实验结果预测是唯一的：两试管都出现紫色物质．
实验结果分析：两试管中均含有．由于唾液的主要成分是水和唾液淀粉酶．因此，根据实验结果可以证明唾液淀粉酶是蛋白质．
加蛋清的试管在实验中起对照作用．
故答案为：
实验原理：紫色反应
实验步骤：（3）唾液
实验结果预测：紫色物质
实验结果分析：唾液淀粉酶是蛋白质
回答问题：对照

点评 本题考查了蛋白质的相关知识及蛋白质的鉴定试验，明确蛋白质鉴定原理是解题的关键．