Question

2．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（　　）

• A． 葡萄汁装瓶时，不留空间以便酵母菌无氧呼吸
• B． 将发酵装置放在20℃左右的环境中，适合酵母菌繁殖
• C． 定期向发酵装置通入无菌空气，便于酵母菌有氧呼吸
• D． 定期打开发酵瓶瓶盖进行放气，防止发酵瓶爆炸

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：A、葡萄汁装瓶时，要留有$\frac{1}{3}的$空间，以防发酵液溢出，A错误；
B、酵母菌生存的适宜温度是18～25℃，因此将发酵装置放在20℃左右的环境中，适合酵母菌繁殖，B正确；
C、酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，因此果酒发酵时，不能向发酵装置中通气，C错误；
D、果酒发酵过程中，除了产生酒精，还产生了二氧化碳，因此要定期拧松瓶盖进行放气，而不是打开瓶盖，D错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验操作步骤、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．