Question

1．下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程醋酸发酵．
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是既保证酵母菌大量繁殖对微量氧的需求，又防止发酵旺盛时汁液溢出．
（3）图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内泵入空（氧）气．
（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？不能，说明由果酒发酵发酵时无氧环境能抑制醋酸菌的生长和发酵．
（5）醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

Answer 1

分析 分析图1：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵．
分析图2：图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）图1方框中的内容是醋酸发酵．
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，这是既保证酵母菌大量繁殖对微量氧的需求，又防止发酵旺盛时汁液溢出．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．
（5）醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）既保证酵母菌大量繁殖对微量氧的需求，又防止发酵旺盛时汁液溢出
（3）果酒发酵   果醋发酵    泵入空（氧）气
（4）不能      果酒发酵发酵时无氧环境能抑制醋酸菌的生长和发酵
（5）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量

点评 本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．