题目内容
6．请分析回答下列生物技术方面的问题：（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉．在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、酒和香辛料等．
（2）家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．为了保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境：①选择的泡菜坛要闭封性好；②加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；③盖上坛盖后要在坛边沿的水槽中注满清水．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是青霉素能够抑制乳酸菌的生长．
（3）某校生物兴趣小组为调查自来水水质，测定了自来水水样中的细菌含量：培养基灭菌后，将1mL水样稀释1000倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液，经适宜条件下培养后，3个平板上的菌落数分别为51、50和49．据此可得出每升水样中的活菌数为5.0×108个． 要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种0.1ml（或等量）无菌水作为对照进行实验．
（4）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法，原因胡萝卜素易溶于有机溶剂．
分析 （1）参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
（2）泡菜的制作原理
泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸．
（3）测定亚硝酸盐含量的原理
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量．
解答 解：（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉．在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、酒和香辛料等．
（2）为了保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境：①选择的泡菜坛要闭封性好；②加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；③盖上坛盖后要在坛边沿的水槽中注满清水．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，而青霉素能够抑制乳酸菌的生长，因此会导致发酵失败．
（3）某校生物兴趣小组为调查自来水水质，测定了自来水水样中的细菌含量：培养基灭菌后，将1mL水样稀释1000倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液，经适宜条件下培养后，3个平板上的菌落数分别为51、50和49．据此可得出每升水样中的活菌数为=（51+50+49）÷3÷0.1×1000×103=5.0×108个． 要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种0.1ml（或等量）无菌水作为对照进行实验．
（4）胡萝卜素易溶于有机溶剂，因此从胡萝卜中提取胡萝卜素常用萃取法．
故答案为：
（1）毛霉 盐、酒和香辛料
（2）盖上坛盖后要在坛边沿的水槽中注满清水 青霉素能够抑制乳酸菌的生长
（3）5.0×108 0.1ml（或等量）无菌水
（4）萃取法 胡萝卜素易溶于有机溶剂
点评 本题考查了泡菜、腐乳制作以及胡萝卜素的提取等相关知识，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．
阅读快车系列答案| A． |  | B． |  | C． |  | D． |  |
| A． | 囊泡的形成过程体现了生物膜具有选择透过性 | |
| B． | S基因编码的蛋白质参与了囊泡与高尔基体的融合过程 | |
| C． | 磷脂分子和蛋白质分子是构成囊泡膜的基本骨架 | |
| D． | 囊泡中包裹的物质只能运输到细胞外 |
（1）如表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方．
| 成分 | 含量 |
| 蛋白胨 | 10.0g |
| 乳糖 | 5.0g |
| 蔗糖 | 5.0g |
| K2HPO4 | 2.0g |
| 显色剂 | 0.2g |
| 琼脂 | 12.0g |
| 将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL | |
（2）培养大肠杆菌时，常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法．
（3）培养大肠杆菌时，在接种前通常需要检测培养基是否被污染．对于固体培养基应采用的检测方法是将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生．对已使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散．
（4）现有一升水样，用无菌吸管吸取1mL水样至盛有9mL无菌水的试管中，依次稀释103稀释度．各取0.1mL已稀释103倍的水样分别接种到三个培养基上培养，记录的菌落数分别为55、56、57，则每升原水样中大肠杆菌数为5.6×108．
（5）为检测严重污染水体中大肠杆菌数量，将水样适当稀释后，取样涂布在上述平板培养基中，应选择颜色为黑色的菌落进行计数．该方法是通过统计平板上的菌落数来推测样品中的活菌数，其原理是当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落来源于样品稀释液中的一个活菌．
| A． | 斐林试剂与双缩脲试剂的成分相同但用法和用量不同 | |
| B． | 用甲基绿和吡罗红对人口腔上皮细胞进行染色，发现细胞核呈红色、细胞质呈绿色 | |
| C． | 叶绿体提取和分离实验中，层析分离后得到四条色素带，其中呈蓝绿色的是叶绿素b | |
| D． | 在使用显微镜观察细胞的线粒体和叶绿体的实验中，由低倍镜转到高倍镜视野变亮 |
| A． | 疟原虫是营寄生生活的真核生物 | |
| B． | 疤原虫通过主动运输的方式排出自噬泡 | |
| C． | 寄生在红细胞内的疟原虫只进行无氧呼吸 | |
| D． | 疟原虫损失大量胞浆后出现质壁分离现象 |
（用文字和箭头表示）．| A． | 22+X | B． | 22+Y | C． | 23+X | D． | 44+XX |