Question

6．下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作（　　）

• A． 用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒
• B． 装瓶时操作要迅速、小心
• C． 封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
• D． 发酵温度要控制在15～18℃范围内

Answer 1

分析 腐乳制作过程中防止杂菌污染的主要操作有：用来腌制腐乳的玻璃瓶要消毒、加盐腌制、制作卤汤并在配制时加入酒、封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰等．

解答 解：A、用来腌制腐乳的玻璃瓶要消毒，可以先用温水清洗再用酒精消毒，A正确；
B、装瓶时操作要迅速、小心，以防杂菌污染，B正确；
C、封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰可以避免杂菌污染，C正确；
D、发酵温度控制15～18℃范围，主要是该温度有利于毛霉等微生物代谢，而不能起到防止杂菌污染的作用，D错误．
故选：D．

点评 本题考查腐乳的制作、无菌技术，要求考生识记腐乳制作的原理、操作步骤及注意事项；掌握无菌技术，强化学生的无菌操作意识，并能结合所学知识准确判断各选项各选项．