Question

【题目】[生物——选修l：生物技术实践](15分)

海棠果营养丰富，富含黄酮类、钙质，用其制作的海棠果酒对人类健康大有裨益。回答下列相关问题：

（1）制作海棠果酒是利用酵母菌，制作果醋是利用醋酸菌，二者在结构上最主要的区别是 ，在对氧气需求上的区别是 。

（2）制作果酒与制作果醋相比，其所需的发酵温度偏 (填“高”或“低”)，造成这种差异的主要原因是 。家庭制作果酒，发酵过程中不需严格灭菌，原因是 。

（3）在提取胡萝卜素时，常用的萃取剂具有沸点高且 等特点；在鉴定胡萝卜素粗品时，常用 法；如果标准样品只形成一种色素带，而提取样品形成了多种色素带，其原因可能是 。

Answer 1

【答案】(15分，除标明外，每空2分)

（1）有无以核膜为界限的细胞核 酵母菌是兼性厌氧型微生物，醋酸菌是需氧型微生物

（2）低 不同微生物体内酶的种类不同，所需的最适温度也不同 果酒发酵环境缺氧，呈酸性，酵母菌能生长繁殖，而绝大多数其他微生物不能适应该环境而受到抑制

（3）水不溶性(或不与水混溶) 纸层析(1分) 提取样品中含多种胡萝卜素

【解析】（1）酵母菌是真核生物，醋酸杆菌是原核生物，二者在结构上的区别是有无以核膜为界限的细胞核。酵母菌是兼性厌氧型微生物，醋酸菌是需氧型微生物，对氧气需求不同。（2）由于不同种类微生物体内酶的种类不同，最适温度也不同，所以制作果酒与制作果醋的发酵温度不同，与制作果醋相比，制作果酒所需的发酵温度偏低。家庭制作果酒，发酵过程中不需严格灭菌，原因是果酒发酵环境缺氧，呈酸性，酵母菌能生长繁殖，而绝大多数其他微生物不能适应该环境而受到抑制。（3）在提取胡萝卜素时，常用的萃取剂具有沸点高且不与水混溶等特点；在鉴定胡萝卜素粗品时，常用纸层析法，如果标准样品只形成一种色素带，而提取样品形成了多种色素带，其原因可能是提取样品中含多种胡萝卜素。