Question

3．关于探究苹果汁中所含有机物的实验的叙述，下列说法正确的是（　　）

• A． 鉴定苹果汁中是否含还原糖需要用新制的斐林试剂
• B． 鉴定苹果汁中是否含蛋白质的实验过程中需要加热
• C． 苹果汁能与斐林试剂发生显色反应说明苹果汁中含有葡萄糖
• D． 苹果汁与苏丹Ⅲ试剂发生反应显红色

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
据此分析解答．

解答 解：A、还原糖鉴定利用斐林试剂，斐林试剂需要现配现用，A正确；
B、双缩脲试剂鉴定蛋白质的过程中不需要水浴加热，B错误；
C、苹果汁能与斐林试剂发生显色反应说明苹果汁中含有还原糖，不一定就是葡萄糖，C错误；
D、苹果汁与苏丹Ⅲ试剂发生反应显橘黄色，D错误．
故选：A．

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．