Question

11．下列关于果酒和泡菜制作的叙述中，不正确的是（　　）

• A． 主要菌种都是原核生物
• B． 制作过程都需要控制氧气
• C． 菌种都不需要人工接种
• D． 发酵产物能减少杂菌污染

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸．

解答 解：A、参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，A错误；
B、果酒制作需要缺氧的环境，泡菜制作需要无氧环境，因此果酒和泡菜的制作过程都需要控制氧气，B正确；
C、菌种都不需要人工接种，果酒制作所学的菌种可以是来自葡萄皮上的野生酵母菌，参与泡菜制作的乳酸菌也不需要人工接种，C正确；
D、果酒发酵的产物有酒精，其可减少杂菌污染，泡菜发酵的产物是乳酸，其也可减少杂菌污染，D正确．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作，要求考生识记参与果酒、泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．