Question

20．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进 行有氧呼吸，以增加酵母菌的 数量，然后再发酵 获得葡萄酒．
（2）随着发酵程度的加深，液体密度 会逐渐变低（可用密度计测量），原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低．
（3）下列叙述中不正确的是B
A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量
B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再密封进行无氧呼吸产生葡萄酒．
（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低，原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低．
（3）A、在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，A正确；
B、酵母菌在缺氧条件下，将葡萄糖转化成转化为酒精，释放少量的能量，大量能量存储在酒精中，B错误；
C、酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都产生二氧化碳，C正确；
D、空气中有醋酸菌，会进入培养液产生醋酸，D正确．
故选：B．
故答案为：
（1）有氧呼吸    发酵  
（2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低
（3）B

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．