题目内容
19．近年来市民中流行自酿葡萄酒，但自酿葡萄酒时培养瓶发生爆炸的新闻时有报道．回答下列问题：（1）自酿葡萄酒用的培养瓶爆炸，原因可能是发酵过程中产生的二氧化碳过多，导致内部压强过大所致．为避免这种危险的发生，应采取的措施是定期拧松瓶盖．
（2）在分离和培养酵母菌时，需要进行无菌操作，对耐高温、需要保持干燥的培养皿和金属用具，宜采用高压蒸汽灭菌．将得到的菌株接种到液体培养基中混匀后，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养，结果发现振荡培养的细菌生长速度更快，究其原因，振荡培养能提高培养液中溶解氧（氧气）的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高营养物质的利用率．
（3）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生．若要检测所得果酒中活体酵母菌的密度，一般采用稀释涂布平板法，但此种方法最终计算得出的菌体数目往往比实际菌体数目少，原因是两个或多个细胞相连时，会被统计成一个菌落．
分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、无菌技术：消毒和灭菌
| 消毒 | 灭菌 | |
| 概念 | 使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子） | 使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子） |
| 常用方法 | 煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法 | 灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌 |
| 适用对象 | 操作空间、某些液体、双手等 | 接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等 |
解答 解：（1）果酒发酵过程中，除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，导致内部压强过大所致．为避免这种危险的发生，应定期拧松瓶盖，释放二氧化碳．
（2）对耐高温、需要保持干燥的培养皿和金属用具，宜采用高压蒸汽灭菌法进行．振荡培养比静置培养的细菌生长速度快，由此可以说明该细菌是需要菌，由于振荡培养提高了培养液中溶解氧的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高营养物质的利用率，细菌生长速度加快．
（3）酒精可用酸性条件下的重铬酸钾溶液来检测；若要进一步检测果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用稀释涂布平板法；这种方法计算得到的数值往往偏低，原因是两个或多个酵母菌会形成一个菌落．
故答案为：
（1）二氧化碳 定期拧松瓶盖
（2）高压蒸汽 溶解氧（氧气） 营养物质
（3）重铬酸钾 稀释涂布平板 两个或多个细胞相连时，会被统计成一个菌落
点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的分离和培养，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、条件等知识；识记接种微生物常用的两种方法，掌握微生物计数的方法及注意事项，能结合所学的知识准确答题．
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