题目内容
下列关于传统发酵技术应用的叙述正确的是（ ）
| A、在葡萄榨汁前应先除去枝梗，再冲洗，最后榨汁备用 |
| B、果醋制作可以在获得果酒后进行，也可以利用葡萄糖直接制得 |
| C、腐乳制作的流程是：豆腐上长出毛霉、加卤汤装瓶、加盐密封腌制 |
| D、家庭制作果酒、果醋和腐乳，一般最适宜夏天制作的是果醋 |
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
专题：
分析：1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．
3、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．
3、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳．
解答：
解：A、在葡萄榨汁前应先冲洗，再除去枝梗，最后榨汁备用，以防杂菌污染，A错误；
B、果醋制作可以在获得果酒后进行，也可以在糖和氧气充足时，利用葡萄糖直接制得，B正确；
C、腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉、加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制，C错误；
D、酵母菌繁殖的适宜温度为18～25℃，醋酸菌繁殖的适宜温度为30～35℃，毛霉繁殖的适宜温度为15～18℃，故果酒、果醋和腐乳的制作所需的适宜温度分别是18～25℃，30～35℃，15～18℃．因此，一般最适宜夏天制作的是果醋，D正确．
故选：BD．
B、果醋制作可以在获得果酒后进行，也可以在糖和氧气充足时，利用葡萄糖直接制得，B正确；
C、腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉、加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制，C错误；
D、酵母菌繁殖的适宜温度为18～25℃，醋酸菌繁殖的适宜温度为30～35℃，毛霉繁殖的适宜温度为15～18℃，故果酒、果醋和腐乳的制作所需的适宜温度分别是18～25℃，30～35℃，15～18℃．因此，一般最适宜夏天制作的是果醋，D正确．
故选：BD．
点评：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．
练习册系列答案
相关题目
将小鼠myoD基因导入体外培养的未分化肌肉前体细胞，细胞分化及肌纤维形成过程如图所示，下列叙述正确的是（ ）
| A、该过程体现了细胞的全能性 |
| B、检测图中细胞核糖体蛋白基因是否表达可确定细胞分化与否 |
| C、完成分化的肌肉细胞通过有丝分裂增进细胞数量形成别肌纤维 |
| D、肌肉前体细胞比肌肉细胞在受到电离辐射时更容易发生癌变 |
如图为牛胚胎移植示意图，请根据回答：
如图为真核细胞中多聚核糖体合成蛋白质的示意图，下列说法正确的是（ ）| A、①上的四种脱氧核苷酸可组合成64种密码子，代表20种氨基酸 |
| B、若①中有一个碱基发生改变，则合成的多肽链的结构将发生改变 |
| C、①上的一个密码子只决定一种氨基酸，一种氨基酸只由一种tRNA转运 |
| D、起始密码子在①的右端 |
下列关于现代生物进化理论的叙述，正确的是（ ）
| A、地理隔离能使种群基因库产生差别，必然导致生殖隔离 |
| B、两个种群间的隔离一旦形成，种群间的个体不能进行基因交流 |
| C、外来物种入侵不能改变生物进化的速度和方向 |
| D、自然选择过程中，直接受选择的是基因型，进而导致生物的定向变异 |
下列关于遗传实验和遗传规律的叙述，正确的是（ ）
| A、等位基因之间分离，非等位基因之间必须自由组合 |
| B、杂合子与纯合子基因组成不同，性状表现也不同 |
| C、F2的3：1性状分离比依赖于雌雄配子的随机结合 |
| D、检测F1的基因型只能用孟德尔设计的测交方法 |
下列有关实验操作的描述，正确的是（ ）
| A、先滴培养液再盖盖玻片会导致酵母菌计数结果偏小 |
| B、取紫色洋葱鳞片叶的外表皮比内表皮更利于质壁分离现象的观察 |
| C、水浴加热鉴定还原糖时，试管中液面可高于烧杯中液面 |
| D、低倍镜下将目标移至视野中央后，转换高倍镜并调节粗准焦螺旋 |
