Question

15．苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析回答：

（1）过程甲中使用的微生物是酵母菌，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10～12天后，样液中是否产生酒精，可以用（酸性）重铬酸钾溶液来检验．
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（3）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用甘油管藏 的方法．
（4）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应打开（填“打开”或“关闭”），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是防止空气中微生物的污染．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10-12天后，可以用重铬酸钾溶液来检验样液中是否产生酒精．
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（3）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法．
（4）乙过程是醋酸发酵，原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌进行有氧呼吸，将乙醇转化成乙醛，再转化成醋酸，适宜醋酸菌生长繁殖的温度的30～35℃．因此，利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止空气中微生物的污染．
故答案为：
（1）酵母菌      （酸性）重铬酸钾溶液
（2）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量
（3）甘油管藏
（4）打开       防止空气中微生物的污染

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；识记实验室分离微生物常用的方法，能结合所学的知识准确答题．