Question

16．肯德基所属的百胜餐饮集团2005年3月16日宣布肯德基的一些调料中发现含有苏丹红成分．苏丹红对人体有害，但可制成苏丹染液，用来鉴定一些物质．下列关于苏丹染液的说法正确的是（　　）

• A． 苏丹Ⅲ染液可鉴定脂肪，呈红色
• B． 苏丹Ⅳ染液可鉴定脂肪，呈红色
• C． 苏丹Ⅳ染液可鉴定葡萄糖，需水浴加热，呈砖红色沉淀
• D． 苏丹Ⅲ染液可鉴定蛋白质，呈橘黄色

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．（5）甲基绿能使DNA呈绿色，吡罗红能使RNA呈红色．

解答 解：A、苏丹Ⅲ染液可鉴定脂肪，呈橘黄色，A错误；
B、苏丹Ⅳ染液可鉴定脂肪，呈红色，B正确；
C、斐林试剂可鉴定葡萄糖，需水浴加热，呈砖红色沉淀，C错误；
D、双缩脲试剂可鉴定蛋白质，呈紫色，D错误．
故选：B．

点评 本题考查了生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的检测，对基础知识的记忆是解题的关键．