Question

【题目】某同学在一家餐饮店食用了如下早餐：二两牛肉包子、一碟凉拌蔬菜、一碗炒肝，一个煮鸡蛋。回答下列问题：

（1）该早餐中至少包括了三类多糖，它们是________。

（2）该同学的早餐中，其蛋白质一定发生了变性的食物有_______（答全给分），食物加工过程中蛋白质变性_______（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值。

（3）该早餐中包括的脂质有_______等（至少写出两种）。

（4）蔬菜中含有的元素种类与人体大体相同，但在元素的_______上有差异。

Answer 1

【答案】 糖原（肝糖原或肌糖原）、淀粉、纤维素 牛肉包子、炒肝、煮鸡蛋 不影响 脂肪、磷脂 含量

【解析】试题分析：本题考查组成细胞的分子，考查对组成细胞分子的理解和识记。解答此题，可结合生活常识，分析常见食物的化学成分。

（1）牛肉主要为牛的肌肉组织，含有肌糖原；蔬菜含有淀粉和纤维素；肝脏含有肝糖原。

（2）牛肉包子、炒肝、煮鸡蛋均经过高温处理，其蛋白质一定发生了变性。食物加工过程中蛋白质变性只是蛋白质空间结构的改变，不影响蛋白质的营养价值。

（3）牛肉包子、炒肝、煮鸡蛋中应含有脂肪、磷脂和固醇。

（4）蔬菜中含有的元素种类与人体大体相同，但在元素的含量上有差异。