Question

20．在食品安全中，常需要对化合物进行检测，下表有关化合物检测的探究实验设计，各选项的探究主题、试剂运用、预期结果和结论均正确的是（　　）

选项	探究主题	实验试剂	预期实验结果	结论
A	某色拉油是否含有脂肪	苏丹Ⅳ溶液	被检测液出现了橘黄色	含有脂肪
B	某早餐奶是否含有蛋白质	双缩脲试剂	被检测液体出现砖红色	含有蛋白质
C	某“无糖”无色饮料中是否含有葡萄糖	斐林试剂	被检测液体出现砖红色	含有葡萄糖
D	某“奶片中”是否添加淀粉	碘液	被检测液体出现蓝色	含有淀粉

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：A、脂肪能被苏丹Ⅳ染液染成红色，A错误；
B、蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，B错误；
C、还原性糖，可用本尼迪试剂检测，在水浴加热的条件下，出现砖红色沉淀，说明含有还原性糖，但不能证明含有葡萄糖，C错误；
D、淀粉遇碘液变蓝，某“奶片”用碘液检测后出现蓝色，说明该“奶片”含有淀粉，D正确．
故选：D．

点评 本题考查检测脂肪的实验、检测蛋白质的实验、检测还原糖的实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验选择的材料、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．