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在果酒和果醋的制作中，以下叙述中正确的是

A．菌种的代谢类型肯定不同         B．对氧气的需求一定不同 

C．发酵原料一定不同               D．发酵温度一定相同

AB

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在果酒和果醋的制作中，以下叙述不正确的是

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A．菌种的代谢类型肯定不同

B．对氧气的需求一定不同

C．发酵原料一定不同

D．发酵温度一定不同

利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为        。

②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现       色。

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示）          。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是           。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类          （减少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸发酵：

①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是                            。 

②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生        反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成          染料。

 

在果酒和果醋的制作中，以下叙述不正确的是 （   ）

A．菌种的代谢类型肯定不同

B．对氧气的需求一定不同

C．发酵原料一定不同

D．发酵温度一定不同

 

在果酒和果醋的制作中，以下叙述不正确的是 （  ）

A．菌种的代谢类型肯定不同
B．对氧气的需求一定不同
C．发酵原料一定不同
D．发酵温度一定不同

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