Question

1．利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义，请回答下列相关问题：

（1）如图1所示为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图．该过程中起主要作用的微生物的代谢类型是异养厌氧型，制作泡菜的生物学原理是C₆H₁₂0₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆0₃（乳酸），+能量（用反应式表示）．制备泡菜的盐水中清水和盐的质量比约为4：1，亚硝酸盐含量的测定方法是比色法．
（2）如图2表示玫瑰精油的提取过程，选择鲜玫瑰花辦的原因是新鲜的花瓣中含油量最高，为确保玫瑰精油的提取，应选择鲜玫瑰花与清水的比值是1：4．图中A过程是水蒸气蒸馏，得到油水混合物后再用分液漏斗（仪器）分离油层．

Answer 1

分析 1、制作泡菜所用微生物是乳酸菌，实验原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化．
温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降．
（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．
2、玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，玫瑰精油常采用水蒸气蒸馏法提取，其提取流程为：
①在开花的盛期（时期）采收玫瑰花瓣，与清水以质量比为1：4的比例进行混合；
②在水蒸气蒸馏装置中进行蒸馏，在锥形瓶中收集到乳白色（颜色）的乳浊液；
③向乳化液中加入NaCl，增加盐的浓度，静置，出现油水分层；
④用分液漏斗将其两层分开，得到油层；
⑤向油层中加入一些无水硫酸钠吸水，静置约12h，过滤得到的液体为玫瑰油．
3、结合以上2的分析可知：题图是水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油的实验流程图，其中A是水蒸气蒸馏，①是加入氯化钠，②是加入无水硫酸钠，③是过滤．

解答 解：（1）制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，制作泡菜过程进行无氧呼吸，产生乳酸，即 C₆H₁₂0₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆0₃（乳酸），+能量．制备泡菜的盐水中清水和盐的质量比约为4：1，亚硝酸盐含量的测定方法是比色法．
（2）如图2表示玫瑰精油的提取过程，由于新鲜的花瓣中含油量最高，因此选择鲜玫瑰花辦，为确保玫瑰精油的提取，应选择鲜玫瑰花与清水的比值是1：4．玫瑰油化学性质稳定，难溶于水能随水蒸气一同蒸馏，因此常用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油．得到油水混合物后再用分液漏斗分离油层．
故答案为：
（1）异养厌氧型      C₆H₁₂0₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆0₃（乳酸），+能量    4：1      比色法
（2）新鲜的花瓣中含油量最高     1：4      水蒸气蒸馏     分液漏斗

点评 本题考查泡菜的制作、水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油的过程，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验步骤及其细节，能结合所学的知识准确判断各选项．