Question

1．如图是草莓酒制作的步骤，下列分析中正确的是（　　）

• A． 步骤②中先对草莓除去枝梗，再冲洗多次
• B． 利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量
• C． 发酵过程中放气量一直增加
• D． 步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠

Answer 1

分析 果酒的制作是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，酵母菌适宜的温度为18⁰C～25⁰C，采用的菌种为葡萄皮上面的野生型酵母菌，因此要选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗．不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉．
分析图解可知，草莓酒制作的步骤中②表示冲洗，⑤表示加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠．

解答 解：A、步骤②中先对草莓进行冲洗2～3次，再除去枝梗，A错误；
B、利用溴麝香草酚蓝水溶液检测二氧化碳，B错误；
C、由于发酵过程中，酵母菌先进行有氧呼吸释放二氧化碳，然后再进行无氧呼吸释放二氧化碳，但是有氧呼吸释放的二氧化碳多；并且随着葡萄糖的消耗，二氧化碳的释放量也会越来越小，C错误；
D、根据果酒制作的步骤可知，步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，D正确．
故选：D．

点评 本题综合考查果酒的制作过程方面的知识，和课本提到的葡萄糖酒制作过程有一些差别，考生要克服思维定势；把图解和选项进行结合，用淘汰排除法加以筛选，难度适中．