题目内容
萌发的禾谷类种子中淀粉酶活性较强，主要有α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，而β-淀粉酶不耐热，在70℃15min后失活．根据它们的这种特性，可分别测定一种酶的催化效率．请协助完成“测定小麦种子中α-淀粉酶催化效率”的实验．
实验材料：萌发3天的小麦种子（芽长约1cm）．
主要试剂及仪器：1mg/mL的标准麦芽糖溶液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、石英砂恒温水浴锅等．
实验步骤：
步骤一：制作麦芽糖标准．取 7 支干净的具塞刻度试管，编号，按表加入试剂，再将试管置于60℃水浴中加热 2min，取出后按试管号顺序排列．
步骤二：制备酶液．
步骤三： ．
步骤四：另取四支试管，编号A、B、C、D，向A、B试管中各加5mL 5%淀粉溶液，向C、D试管中分别加入2mL已经处理的酶溶液和蒸馏水，将四支试管置于40℃恒温水浴中保温10min，然后将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中，摇匀后继续在40℃恒温水浴中保温10min．
步骤五： ．
结果分析：将A试管中颜色与第①步中获得的麦芽糖标准进行比较，获得该试管中麦芽糖浓度，并计算出α-淀粉酶催化效率．
结果分析：（略）
分析上述步骤回答：
（1）步骤一的2～7试管中加入蒸馏水的量分别是 （单位mL）．
（2）步骤三的实验操作是 ．
（3）步骤五的实验操作是 ．
（4）实验中A试管所起的具体作用是 ．
实验材料：萌发3天的小麦种子（芽长约1cm）．
主要试剂及仪器：1mg/mL的标准麦芽糖溶液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、石英砂恒温水浴锅等．
实验步骤：
步骤一：制作麦芽糖标准．取 7 支干净的具塞刻度试管，编号，按表加入试剂，再将试管置于60℃水浴中加热 2min，取出后按试管号顺序排列．
| 试剂 | 试管号 | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
| 麦芽糖标准液（mL） | 0 | 0.2 | 0.6 | 1.0 | 1.4 | 1.6 | 2.0 |
| 蒸馏水（mL） | 2.0 | ||||||
| 麦芽糖含量（mg） | 0 | 0.2 | 0.6 | 1.0 | 1.4 | 1.6 | 2.0 |
| 斐林试剂（mL） | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 |
步骤三：
步骤四：另取四支试管，编号A、B、C、D，向A、B试管中各加5mL 5%淀粉溶液，向C、D试管中分别加入2mL已经处理的酶溶液和蒸馏水，将四支试管置于40℃恒温水浴中保温10min，然后将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中，摇匀后继续在40℃恒温水浴中保温10min．
步骤五：
结果分析：将A试管中颜色与第①步中获得的麦芽糖标准进行比较，获得该试管中麦芽糖浓度，并计算出α-淀粉酶催化效率．
结果分析：（略）
分析上述步骤回答：
（1）步骤一的2～7试管中加入蒸馏水的量分别是
（2）步骤三的实验操作是
（3）步骤五的实验操作是
（4）实验中A试管所起的具体作用是
考点：探究影响酶活性的因素,检测还原糖的实验
专题：
分析：本实验的目的是测定小麦种子中α-淀粉酶催化效率．萌发的禾谷类种子含有α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活；而β-淀粉酶不耐热，在70℃15min后失活．本实验的目的是测定小麦种子中α-淀粉酶催化效率，因此要根据β-淀粉酶不耐热，在70℃15min后失活的特性排除β-淀粉酶的干扰．淀粉酶能将淀粉水解成还原糖，而还原糖可以用斐林试剂进行鉴定．淀粉溶液中可能含有少量的还原糖，因此实验中B试管得作用是检测实验使用的淀粉溶液中是否存在还原糖．
解答：
解：（1）探究实验要控制变量，根据表中数据可知试管中加入麦芽糖标准溶液和蒸馏水的总量为2mL，因此2～7试管中加入蒸馏水的量分别是1.8mL、1.4mL、1.0mL、0.6mL、0.4mL、0mL．
（2）萌发的禾谷类种子含有α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活；而β-淀粉酶不耐热，在70℃15min后失活．本实验的目的是测定小麦种子中α-淀粉酶催化效率，因此要根据β-淀粉酶不耐热，在70℃15min后失活的特性排除β-淀粉酶的干扰．所以步骤三要将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15min，取出后迅速冷却．
（3）淀粉酶能将淀粉水解成还原糖，而还原糖可以用斐林试剂进行鉴定，因此步骤五的实验操作是分别取A、B试管中反应溶液各2ml，向其中分别加入2ml斐林试剂，再将试管置于60℃水浴中加热 2min后，观察颜色变化．
（4）淀粉溶液中可能含有少量的还原糖，因此实验中B试管得作用是检测实验使用的淀粉溶液中是否存在还原糖．
故答案为：
（1）1.8、1.4、1.0、0.6、0.4、0
（2）将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15min，取出后迅速冷却
（3）分别取A、B试管中反应溶液各2mL，一段时间后，再向其中加入2mL斐林试剂、60℃水浴加热2min后，观察颜色变化
（4）检测实验使用的淀粉溶液中是否存在还原糖
（2）萌发的禾谷类种子含有α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活；而β-淀粉酶不耐热，在70℃15min后失活．本实验的目的是测定小麦种子中α-淀粉酶催化效率，因此要根据β-淀粉酶不耐热，在70℃15min后失活的特性排除β-淀粉酶的干扰．所以步骤三要将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15min，取出后迅速冷却．
（3）淀粉酶能将淀粉水解成还原糖，而还原糖可以用斐林试剂进行鉴定，因此步骤五的实验操作是分别取A、B试管中反应溶液各2ml，向其中分别加入2ml斐林试剂，再将试管置于60℃水浴中加热 2min后，观察颜色变化．
（4）淀粉溶液中可能含有少量的还原糖，因此实验中B试管得作用是检测实验使用的淀粉溶液中是否存在还原糖．
故答案为：
（1）1.8、1.4、1.0、0.6、0.4、0
（2）将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15min，取出后迅速冷却
（3）分别取A、B试管中反应溶液各2mL，一段时间后，再向其中加入2mL斐林试剂、60℃水浴加热2min后，观察颜色变化
（4）检测实验使用的淀粉溶液中是否存在还原糖
点评：本题结合图表，考查探究影响酶活性的因素、检测还原糖实验、探究实验，首先要求考生掌握探究实验的原则，能判断表中2～7试管中加入蒸馏水的量；其次要求考生能根据题干信息“α-淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，而β-淀粉酶不耐热，在70℃15min后失活”完善实验步骤，能还原糖检测实验的原理对实验进行检测．
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