Question

在10℃（X）、40℃（Y）、80℃（Z）条件下，淀粉酶的活性大小是

[　　]

A．X＞Y＞Z

B．Z＞Y＞X

C．X＞Z＞Y

D．Y＞X＞Z

Answer 1

答案：D
解析：

酶的活性受温度的影响，但低温和高温对酶的影响是不一样的，低温时酶的活性虽然不高，但随温度的升高，其活性逐渐加强。但在高温情况下，特别是温度高到能够使蛋白质变性的水平，即使温度下降，其活性也不会恢复，在此温度下，活性完全丧失。一般情况下唾液淀粉酶的最适温度为37℃。

提示：

（1）酶活性虽然受到温度的影响，从曲线上看似乎差不多，但仔细分析差异还是存在的。 　　（2）酶的活性之所以在高低温不同的情况下影响不同是与它是蛋白质这一化学本质有关的。