Question

图甲、图乙和图丙是生物技术实践中的实验装置图和生产工艺流程简图，请回答：

（1）在生物技术实践中，图甲所示装置可用于提取

 

（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．
（2）图乙是生产果酒的发酵装置图，果酒的发酵利用的是

 

菌．发酵过程中关键要控制好哪些条件？

 

．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸，原因是

 

．
（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，图丙中A过程是

 

．为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的

 

酶．樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用

 

溶液来鉴定．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,提取芳香油

专题：

分析：分析题图：
图甲是蒸馏法提取植物芳香油的装置图，适于对化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂、能随水蒸气一同蒸馏的植物芳香油的提取．
图乙是制作果酒的装置，加入原料后先让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，后再进行无氧呼吸产生酒精，弯管起排气和防止污染的作用．
图丙为果酒生产工艺流程简图，为防止被微生物污染，应在冲洗水果后再去除果柄，榨汁时加入果胶酶可提高出汁率．

解答： 解：（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置．
（2）参与果酒制作的微生物是酵母菌；利用酵母菌进行酒精发酵时需要控制好温度、pH和氧气量等条件．醋酸菌最适生长温度为30-35℃，同时醋酸菌需要有氧环境，因此，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸．
（3）樱桃果酒制作过程中，选择好材料后应该进行冲洗（除梗），不过要先冲洗后去梗；为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度；酒精可以用酸性重铬酸钾溶液来检测，溶液颜色由橙色变成灰绿色．
故答案为：
（1）玫瑰精油
（2）酵母    温度、PH值和氧气量     醋酸菌最适生长温度为30-35℃，同时醋酸菌需要有氧环境
（3）冲洗（除梗）     果胶（或纤维素）        重铬酸钾

点评：解答：本题结合装置图和流程图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合图中信息准确答题．