Question

10．如图实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响，先将酶和乳汁放入2个试管，然后将2个试管放入同一水浴（温度用T℃表示）环境中持续15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需的时间．
通过实验记录在不同的温度下凝乳所需的时间，结果如表：

装置	水浴温度（℃）	凝乳时间（min）
A	10	∞不凝固
B	20	7.0
C	30	4.0
D	40	1.5
E	50	4.0
F	60	∞不凝固

（1）比较并解释装置B和D的结果．20℃时候酶的活性低于40℃时的活性，说明在一定范围内（20℃～40℃）酶的活性随温度升高而升高．
（2）解释以下两种处理时实验结果有无什么变化．
①将装置A内混合物加温至40℃能凝乳．
②将装置F内混合物冷却至40℃不能凝乳．
（3）除了温度，再指出一种能影响酶活性的因素PH．

Answer 1

分析 分析表格：凝乳所需的时间越短，说明凝乳酶的活性越高．温度为10℃～40℃时，随着温度的升高，凝乳酶的活性逐渐升高；温度为40～60℃时，随着温度的升高，凝乳酶的活性逐渐降低；到60℃时，凝乳酶变性失活．

解答 解：（1）凝乳所需的时间越短，说明凝乳酶的活性越高．装置B和D的结果说明温度在20℃～40℃时，酶的活性随温度升高而升高．
（2）装置A处于低温下，其中的凝乳酶活性非常低，如将装置A内混合物加温至40℃，会使凝乳酶活性升高，因此能凝乳．装置F中的凝乳酶在高温条件下已经变性失活，所以将装置F内混合物冷却至40℃时，凝乳酶的活性不能恢复，不能凝乳．
（3）影响酶活性的因素除了温度外还有pH等．
故答案为：
（1）20℃时候酶的活性低于40℃时的活性，说明在一定范围内（20℃～40℃）酶的活性随温度升高而升高 
（2）能凝乳 不能凝乳  
（3）PH

点评 本题结合图表，考查探究影响酶活性的因素，首先要求考生掌握影响酶活性的因素及相关曲线；其次要求考生明确凝乳所需的时间越短，凝乳酶的活性越高，进而表中数据得出正确的结论．需要注意的是低温和高温对酶活性影响的本质不同．