题目内容

【题目】洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8．5%，每100g含维生素A5mg、维生素C9．3mg、钙（Ca）45mg、磷（P）50mg、铁（Fe）8mg，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。那么洋葱肥大的鳞茎中所含有的糖类是淀粉还是可溶性还原糖？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你帮助他们完成下面的实验研究报告。

（1）实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖。

（2）实验原理：淀粉可用_______来检测，可溶性还原糖可用_______试剂来检测。

（3）实验器材：洋葱、所需试剂和仪器等（略）。

（4）实验步骤：

Ⅰ．鉴定可溶性还原糖

①制备洋葱组织样液，取样液2mL。注入试管；

②__________________________________________；

③观察颜色变化。

Ⅱ．鉴定淀粉

①制备洋葱组织样液，取样液2mL。注入试管；

②__________________________________________；

③观察颜色变化。

（5）预期实验结果与结论：

现象

结论

①若步骤Ⅰ出现__________

步骤Ⅱ出现__________

说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉

②若步骤Ⅰ__________

步骤Ⅱ出现___________

说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉

③若______________

说明洋葱鳞茎中所含的糖类_________________

【答案】碘液 斐林 加入新配制的斐林试剂1mL，混匀，将试管置于50~65℃的水浴锅中加热2min 加入2滴碘液 砖红色沉淀 蓝色 出现砖红色沉淀 不出现蓝色 步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色 没有还原糖只有淀粉

【解析】

淀粉遇碘液显蓝色；还原糖和斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀，但需要水浴加热。本实验是探究鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况根据：（1）洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉；（2）只有还原糖而没有淀粉；（3）只有淀粉而没有还原糖。据此答题。

（2）实验原理：淀粉遇碘液变蓝色；还原糖与斐林试剂在加热煮沸条件下生成砖红色沉淀。

（4）实验步骤：
Ⅰ②还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下呈砖红色，故应加入新配制的斐林试剂1mL，混匀，将试管置于50~65℃的水浴锅中加热2min 。
Ⅱ②淀粉遇碘液变蓝色；因此鉴定淀粉时，应加入适量的（2滴）碘液。
（5）预期实验结果及结论：
本实验是探究鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况根据：
①如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖既有可溶性还原糖又有淀粉，则实验结果是步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色；
②如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有可溶性还原糖而不含淀粉，则实验结果是步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色；
③如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有淀粉而没有可溶性还原糖，则实验结果是步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色。

练习册系列答案
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试管编号

1%焦性没食子酸/mL

2%H2O2/mL

缓冲液/mL

甘蓝梗提取液/mL

煮沸冷却后的甘蓝梗提取液/mL

1

2

2

2

-

-

2

2

2

-

2

-

3

2

2

-

-

2

（1）1、2号试管中，__________试管是对照组，该实验的自变量是_______________。

（2）若2号试管显橙红色，并不能证明甘蓝梗中存在过氧化物酶，你的改进措施是________________________。

（3）若3号试管不显橙红色，推测其原因是____________________________________。

（4）已知白菜梗内也含过氧化物酶，经测定，相同条件下，两种植物提取液中过氧化物酶的活性不同，从其分子结构分析，原因可能是___________________________。

（5）如何通过实验检测过氧化物酶的化学本质，并比较甘蓝梗和白菜梗内过氧化物酶的含量多少（假设两种植物提取液中只含过氧化物酶）。

请简述设计思路：_____________________________。

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月份

火烧后的玉米样地

未火烧后的玉米样地

火烧后的大豆样地

未火烧后的大豆样地

05

189

181

180

186

06

162

180

221

231

07

152

237

183

273

08

289

472

263

450

09

263

378

310

396

10

300

411

391

400

11

261

304

287

309

12

127

285

228

340

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