题目内容
16．近年食品和药品质量安全问题成为社会关注焦点，“假奶粉”、“皮鞋胶囊”和“假疫苗”均与蛋白质有关．请回答下列问题：（1）现有一份疑似假奶粉样品，为鉴定其身份含有蛋白质，可取适量待测奶粉配成溶液后，加入双缩脲试剂根据是否产生紫色初步判断．凯氏定氮法可根据含氮量来定量分析奶粉中的蛋白质含量，蛋白质中N元素可存在于肽键、肽链末端氨基和R基中．
（2）科研人员发现某“皮鞋胶囊”中一个十二肽的分子式为C33H54O16N12S2，且该肽链由以下四种氨基酸组成，并有3个甘氨酸参与其中．若此十二肽全部水解共需11水分子，完全水解后可获得4个丙氨酸和2个半胱氨酸．
（3）“假疫苗”无正常功能，正常疫苗可刺激人体产生特定抗体，抗体的作用是免疫功能（识别并清除特定的病原体）．
分析 1、蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应（蛋白质分子中含有很多肽键，在碱性NaOH溶液中能与双缩脲试剂中的Cu2+作用，产生紫色反应）．蛋白质+双缩脲试剂→紫色反应．（要先加A液NaOH溶液再加B液CuSO4溶液）；
2、氨基酸是组成蛋白质的基本单位．每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上．氨基酸的种类由R基（侧链基团）决定．
解答 解：（1）蛋白质+双缩脲试剂→紫色反应，蛋白质中N元素可存在于肽键、肽链末端氨基和R基中．
（2）此十二肽合成时共脱去11个水分子，因此其全部水解时也需要12个水分子；四种氨基酸中只有半胱氨酸含有S原子，因此根据S原子数目计算可得知半胱氨酸的数目为2；四种氨基酸都只含有一个N原子，则3+2+丙氨酸数+丝氨酸数=12；四种氨基酸中只有丝氨酸含有3个0原子，其余氨基酸均只含有2个氧原子，根据氧原子数目进行计算，3×丝氨酸数+2×丙氨酸数+2×3+2×2-11=16，解得丝氨酸数目为3，丙氨酸数目为4．
（3）抗体的作用是免疫功能（识别并清除特定的病原体）．
故答案为：
（1）紫色 肽键、肽链末端氨基
（2）11 4 2
（3）免疫功能（识别并清除特定的病原体）
点评 本题考查蛋白质的检测和氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程，要求考生识记蛋白质检测的方法和氨基酸脱水缩合的具体过程，掌握氨基酸脱水缩合过程中的相关计算，学会根据相应原子的数目进行计算．
练习册系列答案
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9．人体组织细胞从细胞外界溶液中吸收甘油的量取决于（ ）
| A． | 组织液中甘油的浓度 | B． | 细胞膜上载体的数量 | ||
| C． | 细胞中ATP的含量 | D． | 组织液中的含氧量 |
10．没有成形细胞核的生物和没有细胞结构的生物分别是（ ）
| A． | 乳酸菌和蓝藻 | B． | 大肠杆菌与HIV病毒 | ||
| C． | 酵母菌与烟草花叶病毒 | D． | 炭疽杆菌与草履虫 |
7．关于等位基因的叙述，正确的是（ ）
| A． | 位于姐妹染色单体上 | |
| B． | 豌豆的黄粒基因和皱粒基因 | |
| C． | 分别位于两个四分体上 | |
| D． | 有些基因在同源染色体上不存在其等位基因 |
1．人体血浆中不可能存在的成分是（ ）
| A． | 纤维蛋白质 | B． | 维生素 | C． | 二氧化碳 | D． | 糖原 |
5．表中植物细胞的部分结构与其功能匹配错误的是（ ）
| 选项 | 细胞结构 | 功能 |
| A | 叶绿体 | 光合作用的场所 |
| B | 内质网 | 蛋白质的加工及脂质合成的车间 |
| C | 溶酶体 | 正常生理状态下溶酶体对自身机体的细胞结构也有分解作用 |
| D | 核仁 | 与DNA的合成有关，并与核糖体的形成有关 |
| A． | A | B． | B | C． | C | D． | D |
