Question

4．生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变得更加丰富多彩．
（1）工业生产上通常采用微生物发酵技术获得果胶酶，选用的微生物通常是曲霉、青霉，在提取果胶酶后，首先要检测酶的活力，以便将其更好的应用与生产实践和科学研究．
（2）微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛，其中与泡菜制作有关的微生物是乳酸菌．在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌 （微生物）外，还必须保持有氧条件．
（3）配制固体培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行pH调整，接种前要进行高压蒸汽灭菌，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在无菌条件下进行．

Answer 1

分析 1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
2、制备培养基的一般步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板．
3、消毒和灭菌

	消毒	灭菌
概念	使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法	灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌
适用对象	操作空间、某些液体、双手等	接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等

解答 解：（1）工业上通常采用曲霉、青霉等微生物发酵来大规模地生产果胶酶，在提取果胶酶后，首先要检测酶的活力，以便将其更好的应用与生产实践和科学研究．
（2）与泡菜制作有关的微生物是乳酸菌．参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于需氧型生物，因此在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌外，还必须保持有氧条件．
（3）配制固体培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行pH调整，接种前要进行高压蒸汽灭菌，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在无菌条件下进行．
故答案为：
（1）曲霉、青霉     酶的活力  
（2）乳酸菌   醋酸菌  有氧
（3）pH调整   高压蒸汽灭菌   无菌

点评 本题考查泡菜的制作、果酒和果醋的制作、微生物的分离和培养，要求考生识记参与泡菜、果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型；识记培养基制备的一般步骤，能结合所学的知识准确答题．