题目内容
如图所示为面包霉体内合成氨基酸的途径，若在发酵工程中利用面包霉来大量合成氨基酸A，应采取的最佳措施是（ ）| A、改变面包霉的细胞膜通透性 |
| B、进行高温高压的发酵 |
| C、对面包霉进行诱变处理，选育出不能合成酶③的新菌种 |
| D、对面包霉进行诱变处理，选育出不能合成酶①的新菌种 |
考点：发酵食品加工的基本方法及应用
专题：
分析：图中分析底物通过酶①和②的催化才能生产氨基酸A和B．但是氨基酸A和B过量时会抑制中间产物的分解．去除中间产物转变成氨基酸B，可以大量提高氨基酸A产量．
解答：
解：A、改变面包霉的细胞膜通透性，这样氨基酸A和B都可以及时排出，进而解除对中间产物的抑制作用，提高氨基酸A和B的产生量．故A错误．
B、高温高压不利于面包霉的代谢活动．故B错误．
C、面包霉被诱变成不能合成酶③的新菌种，这样中间产物只能通过酶②催化为氨基酸A，可以大量生产氨基酸A的量．故C正确．
D、面包霉被诱变成不能合成酶③①的新菌种，这样底物不能生成种间产物，进而不能生成氨基酸A和B．故D错误．
故选C．
B、高温高压不利于面包霉的代谢活动．故B错误．
C、面包霉被诱变成不能合成酶③的新菌种，这样中间产物只能通过酶②催化为氨基酸A，可以大量生产氨基酸A的量．故C正确．
D、面包霉被诱变成不能合成酶③①的新菌种，这样底物不能生成种间产物，进而不能生成氨基酸A和B．故D错误．
故选C．
点评：本题考查了发酵食品加工的基本方法及应用的相关内容．意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力；通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理．
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