Question

11．紫甘蓝花青素属于黄酮类化合物，极性较高，可溶于水或甲醇、乙醇等有机溶剂中．研究人员对紫甘蓝花青素的提取、分离纯化方法进行了研究．紫甘蓝花青素提取流程如图所示．回答相关问题．

（1）在该流程中，影响紫甘蓝花青素提取效果的主要因素有提取溶剂的性质和用量，同时还受到原料颗粒大小、含水量、以及提取液PH、温度和时间等条件
的影响．紫甘蓝花青素的提取条件可以通过设置对照实验来摸索．
（2）研究人员所做实验表明，蒸馏水和乙醇作为溶剂提取效果较好．丙酮提取液颜色较浅且出现混浊，可能原因是在提取较少花青素的同时还溶解出其它成分，导致提取效果受到影响．
（3）图中的酶解过程常使用纤维素酶和果胶酶，目的是破坏细胞壁，增加细胞内花青素物质向提取介质扩散，提高提取效率．
（4）经该流程所提取得到的紫甘蓝花青素粗品可以通过纸层析进行鉴定，观察提取粗品的层析带，并与标准样品进行比较就可以获得结论．

Answer 1

分析 分析题意可知此题涉及的知识点有：提取胡萝卜素时影响萃取的因素有主要因素，萃取剂的性质和使用量；次要因素，原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等，一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好．萃取前，要将胡萝卜进行粉碎和干燥．

解答 解：（1）影响紫甘蓝花青素提取效果的主要因素有提取溶剂的性质和用量，同时还有原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度、PH和时间等，色素的具体提取条件可以通过设置对照实验进行摸索；
（2）蒸馏水和乙醇作为溶剂提取效果较好，丙酮提取液颜色较浅且出现混浊，可能由于丙酮溶解出了其它杂质，导致提取效果受影响；
（3）纤维素酶和果胶酶能够分解组成细胞壁纤维素和果胶，提高提取效率；
（4）紫甘蓝花青素粗品可以通过纸层析进行鉴定，观察提取粗品的层析带并与标准样品的层析带比较．
故答案为：
（1）颗粒大小      PH      温度      对照
（2）在提取较少花青素的同时还溶解出其它成分
（3）破坏细胞壁（结构）
（4）层析带     标准样品

点评 本题结合实验考查对胡萝卜素提取的应用，考纲要求考生能熟记胡萝卜素提取的原理和影响提取的因素，了解鉴定的方法，同时考纲还要求考生能够熟记并理解果酒果醋以及腐乳的制作原理即注意事项，理解并能培养微生物，知道微生物培养的方法与条件并加以应用．