Question

啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是

A．PPO催化多酚类物质的生化反应

B．相同温度时，pH 7.8的酶促反应产物比pH 8.4的少

C．在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH 8.4

D．高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快

Answer 1

C

解析试题分析：酶具专一性，PPO（多酚氧化酶）能催化多酚类物质的生化反应，A项正确；根据图解，在不同的温度条件下PH为8.4时PPO活性最高，故此条件下酶促反应产物最多，B项正确；因为PPO的作用会降低啤酒的质量，故制备麦芽过程中需降低其活，而温度80℃、pH 8.4时酶活性最高，C项错误；温度可以酶变性失活，一定温度范围内温度越高，变性越快，D项正确。
考点：本题考查温度和PH对酶活性的影响，意在考查考生能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断的能力。