题目内容
嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是 （ ）
A．炒肉的过程中加入
B． 室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟
C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟
D． 肉炒熟后起锅前加入
B
解析:
略
练习册系列答案
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嫩肉粉是以蛋白酶为主的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是
| A．炒肉的过程中加入 | B．肉炒熟后起锅前加入 |
| C．与肉片混匀，37℃条件下炒熟 | D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟 |