Question

下列有关卤汤的描述，错误的是

1. A.
   卤汤是决定腐乳类型的关键因素
2. B.
   卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
3. C.
   卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
4. D.
   卤汤也有防腐杀菌作用

Answer 1

C
试题分析：在腐乳制作过程中，前期发酵是相同的，只有后期成熟时因卤汤中香辛料的不同，而形成了腐乳的不同风味，且卤汤中酒的含量应该为12%左右。卤汤中的酒和香辛料都有杀菌作用，卤汤有调味作用，但不能增加营养。
考点：腐乳的制作过程
点评：本题考查学生对腐乳制作过程的理解和掌握，要求学生能结合新情景进行分析和判断。