Question

13．阅读下列材料，回答问题：
材料1：苹果的鲜食风味与其果肉细胞中的酚类物质种类与数量息息相关，果肉细胞中还有一些促使这些酚类物质氧化的酚氧化酶，若组织细胞受损或衰老，结构解体时，酚氧化酶有机会与酚类物质接触而使物质氧化成棕褐色．
材料2：茶叶细胞中也存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶．茶叶制作工艺中，有手工或机械揉搓、热锅高温炒制、晒干、炒干等方法．
（1）据材料1，我们可以推测，正常水果不会变成褐色，是由于细胞内具有生物膜系统的缘故，这也表明细胞的这种结构具有选择透过性的功能特性．
（2）家庭中为了延缓切开的苹果变为褐色的时间，可以如何处理？把切开的苹果置于0～4℃冰箱中，试说明原因适宜的低温抑制酶的活性．
（3）细胞含有酚氧化酶，人们利用酚氧化酶活性可加工制作各种茶．请试回答红茶制取过程中必须有关键过程将细胞揉破（提示：红茶颜色为褐色）．这一过程的目的是破坏生物膜系统，使酚类物质与酚氧化酶接触．
（4）试回答绿茶制取过程中必须有关键过程热锅炒制（提示：绿茶颜色为绿色）．这一过程的目的是高温使酶失活．

Answer 1

分析 阅读题干可知，本题涉及的知识有生物膜的结构和功能、酶的特性，明确知识点后梳理相关的基础知识，结合问题的具体提示综合作答．

解答 解：（1）据材料1，我们可以推测，正常水果不会变成褐色，是由于细胞内具有生物膜系统的缘故，这也表明细胞的这种结构具有选择透过性的功能特性．
（2）适宜的低温抑制酶的活性，因此家庭中为了延缓切开的苹果变为褐色的时间，可以把切开的苹果置于0～4℃冰箱中．
（3）红茶制取过程中必须有关键过程将细胞揉破，其目的是破坏生物膜系统，使酚类物质与酚氧化酶接触．
（4）绿茶制取过程中必须有关键过程热锅炒制，其目的是高温使酶失活．
故答案为：
（1）生物膜系统      选择透过性
（2）把切开的苹果置于0～4℃冰箱中      适宜的低温抑制酶的活性
（3）将细胞揉破     破坏生物膜系统，使酚类物质与酚氧化酶接触
（4）热锅炒制      高温使酶失活

点评 本题考查生物膜系统、酶的作用等相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．